Суп Жумý (Гаитянский тыквенный суп)

🛒 Ингредиенты

• Тыква (или кабоча/баттернат), очищенная и нарезанная кубиками 125 г · 42 ккал
• Говядина для тушения, нарезанная кусочками по 2,5 см 88 г · 175 ккал
• Морковь, нарезанная ломтиками 38 г · 15 ккал
• Картофель, нарезанный кубиками 50 г · 39 ккал
• Стебли сельдерея, нарезанные 13 г · 2 ккал
• Лук, нарезанный 25 г · 10 ккал
• Зеленый болгарский перец, нарезанный 19 г · 4 ккал
• Лук-порей, белая и светло-зеленая часть, нарезанный 13 г · 8 ккал
• Зеленая капуста, нашинкованная 25 г · 6 ккал
• Репа, нарезанная кубиками 19 г · 5 ккал
• Зубчики чеснока, измельченные 3 г · 4 ккал
• Свежая петрушка, нарезанная 4 г · 1 ккал
• Сок лайма 13 г · 4 ккал
• Растительное масло 4 г · 33 ккал
• Мелкая паста (например, макароны, вермишель) 13 г · 46 ккал
• Перец Скотч Боннет, целиком (для аромата, по желанию для остроты) 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Щедро приправьте говядину 1/4 частью измельченного чеснока, соком лайма и солью. Маринуйте не менее 30 минут, или лучше на ночь в холодильнике.
2. В большой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте маринованную говядину со всех сторон до золотистой корочки, затем выньте и отложите в сторону.
3. Добавьте нарезанную кубиками тыкву в кастрюлю и обжаривайте 5-7 минут, пока она слегка не размягчится. Добавьте достаточно воды или говяжьего бульона, чтобы покрыть тыкву.
4. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите до очень мягкой тыквы, около 20-30 минут. Осторожно извлеките приготовленную тыкву и часть бульона, затем измельчите до однородной массы.
5. Верните говядину в кастрюлю с оставшимся измельченным чесноком, нарезанным луком, болгарским перцем и петрушкой. Обжаривайте несколько минут до появления аромата.
6. Влейте измельченную тыквенную смесь в кастрюлю. Добавьте нарезанную морковь, картофель, сельдерей, лук-порей, капусту и репу. Добавьте перец Скотч Боннет (целиком, проколотый один раз) и оставшийся сок лайма.
7. Добавьте достаточно воды или бульона, чтобы покрыть все ингредиенты. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 45 минут - 1 часа, или пока все овощи не станут мягкими, а вкусы не смешаются.
8. Удалите перец Скотч Боннет. Добавьте мелкую пасту в суп и варите согласно инструкции на упаковке, обычно 8-12 минут, до состояния аль денте.
9. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы дополнительной солью или соком лайма. Подавайте горячим, украсив свежей петрушкой.