Спеццатино ди Манзо (Итальянское рагу из говядины)

🛒 Ингредиенты

• Говядина для тушения 600 г · 900 ккал
• Оливковое масло 20 г · 180 ккал
• Лук репчатый 100 г · 40 ккал
• Морковь 100 г · 41 ккал
• Черешковый сельдерей 70 г · 10 ккал
• Зубчики чеснока 10 г · 15 ккал
• Сухое красное вино 150 г · 128 ккал
• Консервированные протертые томаты (Пассата) 300 г · 75 ккал
• Говяжий бульон 200 г · 20 ккал
• Веточка свежего розмарина 3 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Обсушите говядину для тушения бумажными полотенцами и щедро приправьте солью и черным перцем.
2. Разогрейте оливковое масло в большой толстостенной кастрюле или казане на средне-сильном огне, затем обжарьте говядину порциями со всех сторон; выньте и отложите в сторону.
3. Добавьте в кастрюлю нарезанный лук, морковь и сельдерей, пассеруйте 5-7 минут до размягчения.
4. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
5. Влейте красное вино, соскребая все пригоревшие кусочки со дна кастрюли; дайте ему покипеть 2-3 минуты, чтобы немного уменьшилось.
6. Верните говядину в кастрюлю, затем добавьте протертые помидоры, говяжий бульон и веточку свежего розмарина.
7. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 2-2,5 часа, или пока говядина не станет очень мягкой, периодически помешивая.
8. Перед подачей удалите веточку розмарина. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Подавайте горячим, традиционно с полентой или хрустящим хлебом.