Стифадо

🛒 Ингредиенты

• Говядина для тушения 167 г · 417 ккал
• Лук-шалот, очищенный 83 г · 33 ккал
• Оливковое масло 10 г · 88 ккал
• Чеснок, измельченный 3 г · 5 ккал
• Сухое красное вино 40 г · 34 ккал
• Красный винный уксус 10 г · 2 ккал
• Томатная паста 5 г · 4 ккал
• Консервированные протертые томаты 67 г · 13 ккал
• Лавровые листья 1 г · 0 ккал
• Палочка корицы 1 г · 0 ккал
• Гвоздика целая 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Обсушите говядину, приправьте солью и перцем. Нагрейте оливковое масло в большой чугунной кастрюле на сильном огне. Обжарьте говядину порциями до золотистой корочки со всех сторон; выньте и отложите в сторону.
2. Добавьте лук-шалот в кастрюлю и обжаривайте до легкого золотистого цвета, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще минуту до появления аромата.
3. Вмешайте томатную пасту и готовьте 1-2 минуты. Деглазируйте кастрюлю красным вином и красным винным уксусом, соскребая все пригоревшие кусочки со дна.
4. Верните говядину в кастрюлю. Добавьте протертые томаты, лавровые листья, палочку корицы и целую гвоздику. Если жидкость не покрывает мясо, добавьте немного воды или говяжьего бульона.
5. Доведите смесь до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю и тушите не менее 2,5-3 часов, или пока говядина не станет очень мягкой.
6. Перед подачей удалите лавровые листья, палочку корицы и гвоздику. Попробуйте и при необходимости доведите до вкуса солью и перцем. Подавайте горячим, часто с рисом, пастой или хрустящим хлебом.