Долма

🛒 Ингредиенты

• Маринованные виноградные листья 35 г · 7 ккал
• Фарш из баранины 60 г · 150 ккал
• Круглозерный рис (сырой) 20 г · 72 ккал
• Лук репчатый 20 г · 8 ккал
• Свежая петрушка 5 г · 2 ккал
• Свежая мята 5 г · 2 ккал
• Томатная паста 10 г · 8 ккал
• Оливковое масло 10 г · 88 ккал
• Лимонный сок 10 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно промойте маринованные виноградные листья под холодной водой, чтобы удалить излишки рассола; если листья свежие, бланшируйте их в кипящей воде до мягкости.
2. Приготовьте начинку, смешав в большой миске фарш из баранины, сырой рис, мелко нарезанный лук, измельченную петрушку и мяту, томатную пасту, оливковое масло, лимонный сок, соль, перец, душистый перец и щепотку корицы.
3. Положите виноградный лист блестящей стороной вниз на ровную поверхность, поместите небольшую ложку начинки у основания стебля, заверните нижний край поверх начинки, затем заверните боковые стороны и плотно сверните в небольшой цилиндр.
4. Выложите дно кастрюли с толстым дном слоем нераскатанных виноградных листьев или нарезанного картофеля, затем плотно уложите свернутые виноградные листья концентрическими кругами или рядами.
5. Залейте виноградные листья водой или бульоном так, чтобы они были едва покрыты, сверху положите жаропрочную тарелку, чтобы они оставались погруженными, и доведите до кипения.
6. Уменьшите огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю и тушите в течение 60-90 минут или до тех пор, пока рис не станет мягким, а баранина полностью приготовится.
7. Дайте фаршированным виноградным листьям постоять 10-15 минут после приготовления, затем подавайте теплыми, часто с небольшим количеством свежего лимонного сока или йогурта.