Тальятелле аль Рагу (Болоньезе)
🛒 Ингредиенты
- Говяжий фарш (80/20) 75 г · 188 ккал
- Панчетта, нарезанная кубиками 15 г · 68 ккал
- Лук, мелко нарезанный 38 г · 15 ккал
- Морковь, мелко нарезанная 25 г · 10 ккал
- Стебель сельдерея, мелко нарезанный 13 г · 2 ккал
- Оливковое масло 5 г · 41 ккал
- Сухое красное вино 34 г · 29 ккал
- Томатная паста 13 г · 10 ккал
- Цельное молоко 50 г · 30 ккал
- Говяжий бульон 38 г · 4 ккал
- Свежая паста тальятелле 80 г · 240 ккал
- Сыр Пармезан, тертый 15 г · 65 ккал
👨🍳 Приготовление
- В большой кастрюле с толстым дном или чугунной утятнице обжарьте нарезанную кубиками панчетту на среднем огне до хрустящей корочки; выньте панчетту и отложите, оставив вытопленный жир в кастрюле.
- Добавьте оливковое масло в кастрюлю, затем добавьте мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей; готовьте на средне-слабом огне до мягкости и прозрачности, около 8-10 минут.
- Увеличьте огонь до средне-высокого и добавьте говяжий фарш; тщательно обжарьте мясо, разбивая его ложкой, пока оно не перестанет быть розовым.
- Влейте красное вино и деглазируйте кастрюлю, соскребая все подрумяненные кусочки со дна; дайте вину кипеть, пока оно почти полностью не испарится, около 5-7 минут.
- Вмешайте томатную пасту и готовьте 2 минуты, затем добавьте цельное молоко; доведите до слабого кипения и готовьте, пока молоко почти полностью не выпарится.
- Добавьте говяжий бульон, доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте не менее 3 часов, периодически помешивая, пока рагу не станет насыщенным и густым.
- Приправьте рагу солью и перцем по вкусу, затем вмешайте отложенную хрустящую панчетту.
- Приготовьте свежие тальятелле согласно инструкциям на упаковке до состояния al dente; слейте воду с пасты, оставив немного воды от варки.
- Добавьте отцеженные тальятелле прямо в рагу и перемешайте, чтобы покрыть, при необходимости добавив немного оставшейся воды от пасты, чтобы соус стал более жидким; подавайте немедленно с тертым Пармезаном.
