Тайваньский говяжий суп с лапшой

🛒 Ингредиенты

• Говяжья голень без кости 180 г · 324 ккал
• Пшеничная лапша (сухая) 100 г · 350 ккал
• Пак-чой 80 г · 10 ккал
• Имбирь (свежий) 10 г · 1 ккал
• Чеснок 10 г · 8 ккал
• Зеленый лук 15 г · 5 ккал
• Вино Шаосин 18 г · 14 ккал
• Светлый соевый соус 34 г · 2 ккал
• Темный соевый соус 11 г · 1 ккал
• Паста из перца и бобов (Доубаньцзян) 15 г · 15 ккал
• Леденцовый сахар 5 г · 20 ккал
• Говяжий бульон 400 г · 40 ккал
• Растительное масло 10 г · 90 ккал
• Бадьян 2 г · 0 ккал
• Палочка корицы 1 г · 0 ккал
• Лавровый лист 1 г · 0 ккал
• Сычуаньский перец 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Нарежьте говяжью голень крупными кусками. Бланшируйте мясо в кипящей воде 5-10 минут, чтобы удалить примеси, затем тщательно промойте и отложите.
2. В большой кастрюле или казане нагрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный имбирь, раздавленный чеснок и целые специи (бадьян, палочку корицы, лавровый лист, сычуаньский перец), обжаривайте до появления аромата.
3. Добавьте в кастрюлю бланшированную говядину, вино Шаосин, светлый соевый соус, темный соевый соус, пасту из перца и бобов и леденцовый сахар. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть мясо.
4. Влейте говяжий бульон (или воду) так, чтобы говядина была полностью погружена. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 2-3 часов или пока говядина не станет очень нежной.
5. Как только говядина станет мягкой, удалите целые специи из бульона. Попробуйте бульон и при необходимости доведите до вкуса. Держите бульон теплым.
6. Отварите пшеничную лапшу согласно инструкциям на упаковке до состояния аль денте. Бланшируйте пак-чой в отдельной кастрюле с кипящей водой около 30 секунд.
7. Разложите приготовленную лапшу по порционным мискам. Разлейте щедрые порции нежной говядины и насыщенного бульона по лапше. Украсьте бланшированным пак-чоем и нарезанным зеленым луком.