Тира де Асадо (Аргентинские короткие ребрышки)

🛒 Ингредиенты

• Тира де Асадо (говяжьи короткие ребрышки) 600 г · 2100 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Приготовьте гриль для косвенного нагрева, убедившись, что угли горячие на одной стороне и есть пустая зона на другой. Дайте углям достичь постоянной температуры.
2. Щедро посолите Тира де Асадо крупной солью со всех сторон. При желании можно добавить немного черного перца.
3. Положите говяжьи ребрышки костью вниз над более прохладной зоной непрямого нагрева гриля. Закройте крышку гриля, чтобы поддерживать постоянную температуру.
4. Готовьте медленно в течение примерно 2–2,5 часов, периодически переворачивая, пока мясо не станет очень нежным, а жир значительно не вытопится.
5. К концу приготовления переместите ребрышки непосредственно над горячими углями на несколько минут с каждой стороны, чтобы получить желаемую корочку и обжарку.
6. Снимите Тира де Асадо с гриля, дайте ему отдохнуть 10–15 минут, затем нарежьте поперек волокон на отдельные порции ребрышек. Подавайте горячим.