Суп из рубца (Чорба де Буртэ)

🛒 Ингредиенты

• Говяжий рубец (вареный) 600 г · 540 ккал
• Морковь 250 г · 102 ккал
• Корень сельдерея 150 г · 63 ккал
• Лук репчатый 120 г · 48 ккал
• Чеснок 40 г · 60 ккал
• Растительное масло 30 г · 265 ккал
• Сметана (20% жирности) 250 г · 500 ккал
• Яичные желтки 68 г · 224 ккал
• Белый уксус (10%) 60 г · 0 ккал
• Острый перец чили (свежий) 10 г · 4 ккал
• Лавровый лист 2 г · 0 ккал
• Черный перец горошком 1 г · 0 ккал
• Вода 869 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно очистите говяжий рубец, хорошо потрите и промойте несколько раз; варите его в нескольких сменах подсоленной воды с лавровым листом и перцем горошком 3-4 часа, пока он не станет очень мягким, затем слейте воду и нарежьте тонкими полосками.
2. В большой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте мелко нарезанные морковь, корень сельдерея и лук до мягкости, около 10 минут.
3. Добавьте полоски вареного рубца, измельченный чеснок и 869 г воды в кастрюлю, доведите до кипения и готовьте еще 30 минут, чтобы ароматы смешались.
4. В отдельной миске взбейте сметану, яичные желтки и белый уксус до однородной массы, чтобы создать «заправку».
5. Осторожно темперируйте сметанную смесь, постепенно добавляя половник горячего супа, постоянно взбивая, затем медленно влейте темперированную смесь обратно в основную кастрюлю с супом, постоянно помешивая.
6. Доведите чорбу до слабого кипения на несколько минут, не допуская сильного бурления, приправьте солью по вкусу и подавайте горячей.