Вака Атолада (Бразильское рагу из говядины и маниока)

🛒 Ингредиенты

• Говяжьи короткие ребрышки (на кости) 1000 г · 2500 ккал
• Маниок (Юка), очищенный и нарезанный 800 г · 1280 ккал
• Лук репчатый 300 г · 120 ккал
• Зубчики чеснока 20 г · 30 ккал
• Помидоры 300 г · 54 ккал
• Красный болгарский перец 150 г · 30 ккал
• Оливковое масло 27 г · 243 ккал
• Говяжий бульон 500 г · 50 ккал
• Свежая кинза 30 г · 6 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Щедро приправьте говяжьи ребрышки солью, черным перцем, тмином и паприкой; если есть время, маринуйте не менее 30 минут или на ночь.
2. В большой кастрюле с толстым дном или скороварке разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте говяжьи ребрышки со всех сторон до золотистой корочки, затем выньте и отложите.
3. Добавьте нарезанные лук, чеснок и болгарский перец в ту же кастрюлю и пассеруйте до размягчения, около 5-7 минут.
4. Вмешайте нарезанные помидоры и готовьте еще 3 минуты, пока они не начнут размягчаться, затем верните говяжьи ребрышки в кастрюлю.
5. Влейте говяжий бульон (или воду), пока мясо почти не будет покрыто; добавьте лавровый лист. Если используете скороварку, готовьте 45-60 минут после достижения давления, в противном случае тушите под крышкой 2-2,5 часа, пока мясо не станет нежным.
6. Когда мясо станет нежным, осторожно выньте его из кастрюли и удалите кости, если хотите, затем измельчите или нарежьте на более мелкие кусочки. Верните измельченное мясо в кастрюлю.
7. Добавьте нарезанный маниок в кастрюлю. Готовьте, пока маниок не станет очень мягким и не начнет распадаться, загустевая рагу, около 20-30 минут, периодически помешивая.
8. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы дополнительной солью и перцем. Перед подачей удалите лавровый лист.
9. Украсьте свежей кинзой и подавайте горячим, традиционно с белым рисом.