Вака Фрита (Хрустящая жареная говядина)

🛒 Ингредиенты

• Фланк-стейк 600 г · 1500 ккал
• Лук репчатый 300 г · 120 ккал
• Зубчики чеснока 30 г · 45 ккал
• Сок горького апельсина 120 г · 54 ккал
• Кумин молотый 4 г · 15 ккал
• Лавровый лист 1 г · 0 ккал
• Оливковое масло 60 г · 480 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Поместите фланк-стейк в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте 2 целых зубчика чеснока, 1 нарезанную четвертинками луковицу и лавровые листья.
2. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой 2-3 часа или пока говядина не станет очень мягкой и легко рвущейся на волокна.
3. Выньте говядину из кастрюли, сохранив 1/2 стакана бульона, и дайте ей немного остыть. Выбросьте лавровые листья, чеснок и лук из бульона.
4. Когда говядина достаточно остынет, чтобы ее можно было брать в руки, разделите ее на волокна вдоль зерна, используя две вилки или руки.
5. В миске смешайте измельченную говядину с соком горького апельсина, измельченным чесноком, молотым кумином, черным перцем и 1 чайной ложкой соли. Хорошо перемешайте и дайте мариноваться минимум 15 минут, или до 2 часов в холодильнике.
6. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде или чугунной сковороде на средне-сильном огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и легкой карамелизации, около 5-7 минут.
7. Отодвиньте лук в одну сторону сковороды. Добавьте маринованную измельченную говядину на пустую сторону, распределив ее одним слоем. Жарьте 5-7 минут, не перемешивая, чтобы она стала хрустящей и подрумянилась.
8. Переверните говядину и лук, затем перемешайте их вместе. Если сковорода кажется сухой, добавьте столовую ложку или две оставшегося бульона для увлажнения. Продолжайте жарить, периодически помешивая, пока говядина не станет очень хрустящей и хорошо подрумяненной, еще около 5-10 минут.
9. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы дополнительной солью и перцем. Подавайте немедленно с белым рисом, черными бобами и бананами.