Яхни Пулао

🛒 Ингредиенты

• Баранина (без костей, лопатка/нога) 83 г · 200 ккал
• Рис басмати (сухой) 67 г · 235 ккал
• Лук репчатый 75 г · 30 ккал
• Топленое масло гхи 10 г · 90 ккал
• Натуральный йогурт 20 г · 12 ккал
• Имбирь 8 г · 6 ккал
• Чеснок 12 г · 18 ккал
• Зеленый перец чили 3 г · 1 ккал
• Цельные специи (смесь) 5 г · 17 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Для яхни (бульона): В большой кастрюле смешайте баранину, крупно нарезанный лук, чеснок, имбирь, соль и все цельные специи для яхни (черный перец горошком, гвоздику, зеленый и черный кардамон, корицу, лавровый лист, фенхель, семена кориандра, бадьян). Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть баранину на 5-7 см.
2. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой 45-60 минут, или пока баранина не станет мягкой. Снимайте пену, которая поднимается на поверхность.
3. Процедите яхни, отделив кусочки баранины и сохранив чистый бульон. Выбросьте использованные цельные специи и отваренные лук/имбирь/чеснок.
4. В кастрюле с толстым дном или утятнице разогрейте топленое масло гхи. Добавьте тонко нарезанный лук и жарьте до глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Отложите часть жареного лука для украшения.
5. К оставшемуся луку в кастрюле добавьте имбирно-чесночную пасту и зеленый перец чили. Обжаривайте 1-2 минуты до появления аромата.
6. Добавьте отложенные кусочки баранины и йогурт, хорошо перемешайте. Готовьте 5-7 минут, пока йогурт не смешается и масло не начнет отделяться.
7. Добавьте замоченный и процеженный рис басмати в кастрюлю, аккуратно перемешивая его с бараниной и специями. Будьте осторожны, чтобы не повредить рисовые зерна.
8. Залейте отложенный бульон яхни на рис. Бульон должен быть примерно на 2.5 см выше уровня риса; при необходимости отрегулируйте количество. Доведите до сильного кипения.
9. Как только уровень воды сравняется с рисом, уменьшите огонь до минимума, плотно накройте и готовьте 15-20 минут, пока вся жидкость не впитается и рис полностью не приготовится. Дайте постоять 10 минут.
10. Аккуратно распушите яхни пулао вилкой. Украсьте отложенным жареным луком и свежей кинзой.