Зурбиан (Йеменский плов с ягненком)

🛒 Ингредиенты

• Баранина (нарезанная кубиками) 500 г · 1250 ккал
• Рис басмати (сухой) 400 г · 1440 ккал
• Картофель 300 г · 231 ккал
• Лук 200 г · 80 ккал
• Натуральный жирный йогурт 200 г · 120 ккал
• Чесночная паста 15 г · 22 ккал
• Имбирная паста 15 г · 12 ккал
• Растительное масло 55 г · 495 ккал
• Целые специи (кардамон, гвоздика, палочка корицы, лавровый лист) 10 г · 0 ккал
• Молотые специи (куркума, зира, кориандр, черный перец, перец чили) 20 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно промойте рис басмати и замочите в воде на 30 минут, затем слейте воду.
2. Замаринуйте нарезанную кубиками баранину с натуральным йогуртом, чесночной пастой, имбирной пастой и молотыми специями минимум на 2 часа или на ночь в холодильнике.
3. Нагрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или чугунной кастрюле на среднем огне. Добавьте целые специи и обжаривайте 30 секунд до появления аромата.
4. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до глубокого золотисто-коричневого цвета и карамелизации, около 15-20 минут.
5. Добавьте маринованную баранину и соль в кастрюлю. Готовьте, периодически помешивая, пока баранина не подрумянится со всех сторон, а йогуртовый соус не загустеет, около 15-20 минут.
6. Добавьте нарезанный кубиками картофель к мясной смеси, хорошо перемешайте и готовьте еще 5-7 минут. Если смесь слишком сухая, добавьте немного воды.
7. В отдельной кастрюле отварите замоченный рис басмати в подсоленной воде в течение 5-7 минут до готовности примерно на 70%. Тщательно слейте воду.
8. Распределите полуготовый рис равномерно поверх смеси баранины и картофеля в кастрюле. Не перемешивайте.
9. Плотно накройте кастрюлю крышкой, желательно с тестяной прокладкой или плотной фольгой, и готовьте на очень слабом огне в течение 45-60 минут (томление), пока рис полностью не приготовится и не станет рассыпчатым.
10. После приготовления снимите с огня и дайте постоять 10 минут, затем аккуратно разрыхлите рис вилкой и подавайте горячим.