Цюрихское рагу из телятины
🛒 Ингредиенты
- Телятина ломтиками 120 г · 144 ккал
- Шампиньоны, нарезанные 80 г · 18 ккал
- Лук репчатый, мелко нарезанный 20 г · 8 ккал
- Сливочное масло 10 г · 71 ккал
- Сухое белое вино 40 г · 32 ккал
- Телячий бульон 80 г · 8 ккал
- Сливки жирные (30-35%) 70 г · 236 ккал
- Пшеничная мука высшего сорта 4 г · 14 ккал
- Свежая петрушка, нарезанная 3 г · 1 ккал
- Лимонный сок 3 г · 1 ккал
👨🍳 Приготовление
- Промокните телятину бумажным полотенцем и щедро приправьте солью и перцем. Нагрейте половину сливочного масла в большой сковороде на сильном огне до образования пены.
- Обжарьте телятину порциями по 1-2 минуты до легкой золотистой корочки; выньте из сковороды и отложите в сторону. Добавьте оставшееся масло в сковороду.
- Обжарьте нарезанный лук до прозрачности, затем добавьте нарезанные шампиньоны и готовьте, пока они не станут мягкими и вся жидкость не испарится.
- Посыпьте лук и грибы мукой, хорошо перемешайте и готовьте 1 минуту. Деглазируйте сковороду белым вином, соскребая все пригоревшие кусочки.
- Добавьте телячий бульон и доведите до кипения, помешивая, пока соус слегка не загустеет. Верните обжаренную телятину и все выделившиеся соки в сковороду.
- Вмешайте жирные сливки и лимонный сок. Тушите на слабом огне 2-3 минуты, убедившись, что телятина полностью приготовилась, а соус стал кремообразным.
- Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем. Перед подачей украсьте свежей рубленой петрушкой, традиционно с рёшти.
