Абгушт

🛒 Інгредієнти

• Бараняча гомілка або шия (на кістці) 100 г · 250 ккал
• Сушений нут (замочений) 60 г · 98 ккал
• Сушена біла квасоля (замочена) 60 г · 84 ккал
• Цибуля 50 г · 20 ккал
• Картопля 75 г · 58 ккал
• Томатна паста 8 г · 6 ккал
• Сушені перські лайми (ліму Омані) 5 г · 2 ккал
• Порошок куркуми 1 г · 3 ккал
• Чорний перець 1 г · 1 ккал
• Вода 200 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Замочіть нут і білу квасолю окремо у воді на ніч, потім злийте воду і промийте.
2. У великій каструлі обсмажте шматочки баранини з нарізаною цибулею до прозорості цибулі.
3. Додайте замочений нут, білу квасолю, куркуму, сіль, чорний перець та достатньо води, щоб покрити інгредієнти, потім доведіть до кипіння.
4. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 2-3 години, поки баранина і квасоля не стануть м'якими.
5. Додайте цілу картоплю, томатну пасту та сушені лайми, потім продовжуйте тушкувати ще годину, поки картопля не приготується, а смаки не змішаються.
6. Видаліть кістки баранини та сушені лайми, потім відокремте частину бульйону в миску (тіліт).
7. Розімніть решту твердих інгредієнтів (баранину, нут, квасолю, картоплю) товкачкою або молотком для м'яса до однорідної, але грудкуватої маси (кубіде).
8. Спочатку подайте тіліт (бульйон), просочений рваним хлібом, потім кубіде (розім'яті тверді інгредієнти) зі свіжою зеленню, редисом та сирою цибулею.