Алкатра (тушкована яловичина)

🛒 Інгредієнти

• Яловича оковалок, сира 250 г · 325 ккал
• Бекон, сирий 25 г · 93 ккал
• Цибуля ріпчаста 100 г · 40 ккал
• Часник 5 г · 8 ккал
• Сухе червоне вино 83 г · 71 ккал
• Оливкова олія 8 г · 66 ккал
• Паприка солодка 1 г · 4 ккал
• Лавровий лист 1 г · 0 ккал
• Духмяний перець горошком 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Наріжте яловичину великими шматками по 5-7 см. Щедро приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем з усіх боків.
2. У чавунній каструлі або голландській печі обсмажте нарізаний бекон на середньому вогні до хрусткої скоринки; шумівкою вийміть бекон і відкладіть, залишивши витоплений жир у каструлі.
3. За потреби додайте трохи оливкової олії в каструлю, потім порційно обсмажте шматки яловичини з усіх боків до золотистої скоринки; вийміть яловичину та відкладіть.
4. Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте її 8-10 хвилин, доки вона не стане м'якою та прозорою, зішкрібаючи всі підсмажені шматочки з дна каструлі.
5. Додайте подрібнений часник і солодку паприку; готуйте 1 хвилину до появи аромату.
6. Деглазуйте каструлю червоним вином, зішкрібаючи всі підсмажені шматочки з дна дерев'яною лопаткою; доведіть до кипіння і трохи уварюйте.
7. Поверніть обсмажену яловичину та хрусткий бекон у каструлю; додайте лавровий лист та духмяний перець горошком.
8. Додайте достатньо води, щоб вона ледь покривала яловичину, якщо вина недостатньо; доведіть рідину до легкого кипіння.
9. Щільно накрийте каструлю і готуйте в розігрітій духовці при 160°C (325°F) протягом 3-4 годин, або доки яловичина не стане дуже м'якою.
10. Перед подачею видаліть лавровий лист і духмяний перець горошком. Відрегулюйте приправи за смаком, додавши більше солі або перцю за бажанням.