Асадо Негро
🛒 Інгредієнти
- Яловичина (очне м'ясо) 600 г · 960 ккал
- Коричневий цукор 60 г · 228 ккал
- Цибуля 150 г · 60 ккал
- Червоний болгарський перець 100 г · 30 ккал
- Часник 10 г · 15 ккал
- Оливкова олія 20 г · 180 ккал
- Сухе червоне вино 150 г · 128 ккал
- Яловичий бульйон 300 г · 30 ккал
- Винний оцет (червоний) 30 г · 6 ккал
- Вустерширський соус 15 г · 11 ккал
- Мелений кмин 3 г · 11 ккал
- Сушений орегано 1 г · 3 ккал
- Лаврове листя 1 г · 0 ккал
👨🍳 Приготування
- Щедро приправте яловичину сіллю та чорним перцем. У великій мисці змішайте червоний винний оцет, вустерширський соус, подрібнений часник, мелений кмин та сушений орегано; додайте яловичину, переконавшись, що вона повністю покрита. Накрийте та охолодіть мінімум на 4 години, бажано на ніч, для маринування.
- У великій каструлі з товстим дном або чавунній гусятниці нагрійте на середньо-сильному вогні. Додайте коричневий цукор і дайте йому розплавитися та карамелізуватися, час від часу помішуючи, поки він не утворить дуже темний, майже чорний сироп, намагаючись не спалити його.
- Обережно додайте мариновану яловичину до карамелізованого цукру, обсмажуючи з усіх боків до золотистої скоринки та покриття темною карамеллю. Вийміть яловичину з каструлі і відкладіть убік.
- Додайте оливкову олію в ту ж каструлю. Обсмажте нарізані цибулю та болгарський перець до м'якості, зіскоблюючи дно каструлі, щоб деглазувати та включити карамелізовані шматочки. Додайте весь часник, що залишився від маринаду.
- Поверніть яловичину в каструлю. Влийте червоне вино та яловичий бульйон, додайте лаврове листя. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 2,5–3 години, або поки яловичина не стане дуже ніжною і легко розпадатиметься на волокна.
- Вийміть яловичину з каструлі і дайте їй відпочити на обробній дошці 10-15 хвилин. Наріжте яловичину проти волокон. Якщо соус занадто рідкий, уварити його на середньо-сильному вогні до бажаної консистенції, потім полити ним нарізану яловичину. Подавайте гарячим.
