Суп з яловичих кісток

🛒 Інгредієнти

• Вода 320 г · 0 ккал
• Яловичі кістки з мозком 15 г · 60 ккал
• Цибуля ріпчаста 5 г · 2 ккал
• Морква 5 г · 2 ккал
• Стебло селери 3 г · 0 ккал
• Часник 2 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно промийте 1,5 кг яловичих кісток з мозком. Помістіть їх у велику каструлю, залийте холодною водою, доведіть до сильного кипіння і варіть 10-15 хвилин для бланшування.
2. Злийте бланшовані кістки, викиньте каламутну воду і ретельно промийте кістки та каструлю, щоб видалити всі домішки. Поверніть чисті кістки в каструлю.
3. Додайте в каструлю 4-5 літрів свіжої холодної води, а також 1 велику нарізану цибулину, 2 середні моркви (грубо нарізані), 2 стебла селери (грубо нарізані), 4-5 зубчиків часнику, 2 лаврові листи і 1 чайну ложку чорного перцю горошком.
4. Доведіть суміш до легкого кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, частково накрийте кришкою і дайте покипіти щонайменше 8 годин, або в ідеалі 12-24 години. Періодично знімайте будь-яку піну та домішки, що піднімаються на поверхню.
5. Після завершення варіння обережно вийміть кістки та овочі з каструлі за допомогою шумівки або щипців. Процідіть бульйон через дрібне сито або марлю в чисту жаростійку ємність, щоб отримати прозору рідину.
6. Дайте процідженому бульйону повністю охолонути при кімнатній температурі, потім поставте його в холодильник. Після охолодження на поверхні утвориться шар жиру; зніміть і викиньте цей жир перед розігріванням, щоб суп був менш жирним.
7. Обережно розігрійте прозорий яловичий кістковий суп на плиті. Приправте сіллю за смаком і подавайте гарячим, за бажанням прикрасивши свіжою нарізаною зеленою цибулею або іншою зеленню.