Яловичий консоме
Харчова цінність
на порцію (250 г)
🔥 25ккал
🥩 4Білки
🥑 0Жири
🍞 2Вуглеводи
Клітковина: 0 г Цукор: 0 г Насичені жири: 0 г Сіль: 1 г
Рахуйте калорії за фото 📸
Цей рецепт і тисячі інших — з автоматичним підрахунком калорій. Просто сфотографуйте їжу.
🛒 Інгредієнти
- Пісний яловичий фарш 16 г · 16 ккал
- Мірепуа (морква, селера, цибуля) 25 г · 7 ккал
- Яєчні білки 9 г · 2 ккал
- Вода 200 г · 0 ккал
👨🍳 Приготування
- У великій каструлі змішайте дрібно нарізаний пісний яловичий фарш, дрібно нарізане мірепуа (моркву, селеру, цибулю) та міцно збиті яєчні білки. Ретельно перемішайте всі інгредієнти, щоб утворити суміш для «плоту».
- Поступово влийте холодний, знежирений яловичий бульйон у суміш для плоту, постійно збиваючи. Додайте будь-які бажані ароматичні інгредієнти, такі як лавровий лист або горошини перцю, переконавшись, що інгредієнти плоту повністю занурені.
- Поставте каструлю на середній або слабкий вогонь, постійно помішуючи, поки «пліт» не почне схоплюватися і не доведеться до легкого кипіння. Цей процес формує твердий шар зверху.
- Після того як пліт сформувався, припиніть помішування і обережно створіть невеликий отвір-«димохід» у центрі. Це дозволить парі виходити та забезпечить доступ для зняття піни.
- Зменшіть вогонь до дуже низького і варіть, не заважаючи, 1,5–2 години. Не кип'ятіть сильно і не турбуйте пліт, оскільки він освітлює рідину під ним.
- Обережно черпайте кришталево чистий консоме через отвір-«димохід», проціджуючи його через дрібне сито, вистелене марлею. Уникайте порушення сформованого плоту під час цього процесу.
- Приправте проціджений консоме сіллю та перцем за смаком; за потреби обережно розігрійте перед негайною подачею, можливо, прикрасивши свіжою зеленню.
