В'ялена яловичина

🛒 Інгредієнти

• Пісна яловичина (наприклад, верхній або бічний відруб) 100 г · 130 ккал
• Соєвий соус 12 г · 8 ккал
• Вустерширський соус 6 г · 6 ккал
• Коричневий цукор 3 г · 12 ккал
• Часниковий порошок 1 г · 3 ккал
• Цибулевий порошок 1 г · 4 ккал
• Чорний перець 0 г · 1 ккал
• Рідкий дим (за бажанням) 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Частково заморозьте яловичину на 30-60 хвилин, щоб її було легше тонко нарізати; потім наріжте поперек волокон смужками товщиною 3-6 мм.
2. У мисці збийте соєвий соус, вустерширський соус, коричневий цукор, часниковий порошок, цибулевий порошок, чорний перець та рідкий дим (якщо використовуєте).
3. Помістіть смужки яловичини у великий пакет із застібкою або неглибоку форму і залийте маринадом; переконайтеся, що всі смужки покриті, потім охолодіть протягом щонайменше 6 годин або, бажано, на ніч.
4. Розігрійте дегідратор до 60°C (140°F) або духовку до найнижчої температури (зазвичай близько 65-75°C/150-170°F), залишивши дверцята трохи прочиненими, щоб волога могла виходити.
5. Вийміть яловичину з маринаду, ретельно промокніть паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу; це допоможе в'яленому м'ясу швидше висохнути та запобігне псуванню.
6. Розкладіть смужки в один шар на лотках дегідратора або решітках духовки, переконавшись, що шматочки не перекриваються.
7. Сушіть у дегідраторі 4-6 годин (або довше, до 10 годин для товстіших шматків), доки в'ялене м'ясо не стане сухим, твердим і не буде гнутися, не ламаючись; періодично перевіряйте, за потреби міняючи лотки для рівномірного сушіння.
8. Після охолодження зберігайте в'ялену яловичину в герметичному контейнері при кімнатній температурі до 2 тижнів або в холодильнику для тривалішого зберігання.