Яловича руляда

🛒 Інгредієнти

• Шматочки яловичини для руляди (тонкий край) 160 г · 240 ккал
• Копчений бекон 20 г · 100 ккал
• Маринований огірок 25 г · 4 ккал
• Цибуля ріпчаста 38 г · 15 ккал
• Діжонська гірчиця 5 г · 4 ккал
• Рослинна олія 8 г · 68 ккал
• Морква 30 г · 12 ккал
• Стебло селери 20 г · 3 ккал
• Цибуля-порей 25 г · 15 ккал
• Яловичий бульйон 188 г · 19 ккал
• Сухе червоне вино 38 г · 32 ккал
• Томатна паста 4 г · 3 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Розкладіть скибочки яловичини, за потреби відбийте їх тонше, потім рівномірно намажте тонким шаром діжонської гірчиці з одного боку кожної скибочки.
2. Приправте сіллю та перцем, потім на кожен скибочок викладіть скибочку бекону, тонко нарізані мариновані огірки та дрібно нарізану цибулю.
3. Щільно згорніть скибочки яловичини з одного кінця, потім закріпіть їх кулінарною ниткою або зубочистками, щоб вони не розгорнулися під час приготування.
4. Нагрійте рослинну олію у великій чавунній каструлі або каструлі з товстим дном на середньому вогні, потім ретельно обсмажте руляди з усіх боків до золотистої скоринки.
5. Вийміть руляди та відкладіть; додайте нарізані моркву, селеру та цибулю-порей до каструлі та пасеруйте до розм'якшення, зішкрібаючи всі підрум'янені шматочки з дна.
6. Додайте томатну пасту і готуйте 1 хвилину, потім деглазуйте каструлю червоним вином (якщо використовуєте), знову зішкрібаючи, щоб вивільнити всі ароматні шматочки.
7. Поверніть руляди в каструлю, влийте яловичий бульйон так, щоб він частково покривав їх, і доведіть до кипіння.
8. Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 1,5-2 години, або поки яловичина не стане дуже м'якою, періодично перевертаючи.
9. Вийміть руляди з каструлі, видаліть нитку/зубочистки та тримайте в теплі. Процідіть соус через дрібне сито, віджимаючи тверді частинки, щоб витягти всю рідину, потім виваріть соус до бажаної густоти на середньому вогні.
10. Приправте соус за смаком і негайно подавайте руляди, поливши їх густою підливою.