Суп з яловичого рубця

🛒 Інгредієнти

• Варений яловичий рубець 150 г · 127 ккал
• Яловичий бульйон 350 г · 28 ккал
• Цибуля 30 г · 12 ккал
• Морква 30 г · 12 ккал
• Часник 10 г · 15 ккал
• Рослинна олія 5 г · 44 ккал
• Сметана (15% жирності) 30 г · 58 ккал
• Яєчний жовток 18 г · 58 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно очистіть яловичий рубець, потім варіть його з декількома лавровими листками та чорним перцем горошком протягом 2-3 годин до дуже м'якого стану; злийте воду, остудіть і наріжте тонкими смужками.
2. У великій каструлі розігрійте олію на середньому вогні та пасеруйте нарізану цибулю та натерту моркву до м'якості, близько 5-7 хвилин.
3. Додайте подрібнений часник і щіпку паприки; перемішуйте протягом 1 хвилини, доки не з'явиться аромат, намагаючись не спалити часник.
4. Влийте яловичий бульйон і доведіть до кипіння, потім додайте нарізаний рубець. Варіть ще 30 хвилин, щоб аромати змішалися.
5. В окремій мисці збийте сметану та яєчний жовток до однорідності. Поступово темперуйте цю суміш, повільно додаючи ополоник гарячого супу, постійно помішуючи.
6. Обережно влийте темперовану суміш сметани та яєчного жовтка назад у суп, постійно помішуючи. Не доводьте суп до кипіння після додавання цієї суміші, щоб запобігти згортанню.
7. Приправте сіллю та перцем за смаком. Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою петрушкою та скропивши білим оцтом або пластівцями чилі за бажанням.