Біф Веллінгтон

🛒 Інгредієнти

• Яловича вирізка 188 г · 469 ккал
• Листкове тісто 75 г · 413 ккал
• Гриби креміні 63 г · 14 ккал
• Прошуто 19 г · 47 ккал
• Діжонська гірчиця 4 г · 2 ккал
• Несолоне вершкове масло 6 г · 45 ккал
• Оливкова олія 3 г · 30 ккал
• Цибуля-шалот 13 г · 9 ккал
• Часник 2 г · 3 ккал
• Свіжий чебрець 1 г · 1 ккал
• Велике яйце 6 г · 10 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Обсушіть яловичу вирізку, щедро приправте сіллю та перцем, потім обсмажте з усіх боків на гарячій сковороді з оливковою олією до золотисто-коричневого кольору, приблизно 2-3 хвилини з кожного боку. Зніміть, дайте охолонути, потім рівномірно змастіть діжонською гірчицею та відкладіть.
2. Для дюкселя дрібно наріжте гриби, цибулю-шалот і часник. Обсмажте їх на вершковому маслі на середньо-сильному вогні, доки вся волога не випарується, і суміш не стане сухою та темно-коричневою, приблизно 10-15 хвилин. Додайте свіжий чебрець, приправте сіллю та перцем і дайте повністю охолонути.
3. Розкладіть великий шматок харчової плівки на чистій поверхні. Викладіть скибочки прошуто внахлест прямокутником на плівці, достатньо великим, щоб обгорнути вирізку. Рівномірно розподіліть охолоджений дюксель поверх прошуто.
4. Помістіть обсмажену та змащену гірчицею яловичу вирізку на один кінець шару прошуто-дюксель. Використовуючи харчову плівку, обережно щільно обгорніть прошуто та дюксель навколо м'яса, створюючи акуратний циліндр. Закрутіть кінці харчової плівки, щоб закріпити, і охолодіть не менше 30 хвилин для ущільнення.
5. Розкатайте листкове тісто на злегка присипаній борошном поверхні в прямокутник, достатньо великий, щоб повністю обгорнути охолоджений м'ясний рулет. Вийміть м'ясо з харчової плівки і помістіть його в центр тіста.
6. Складіть тісто поверх яловичини, щільно запечатавши краї. Обріжте зайве тісто, потім защипніть краї, щоб закріпити їх. Помістіть Веллінгтон швом донизу на деко, застелене пергаментним папером.
7. Збийте велике яйце зі столовою ложкою води для яєчної змазки. Змастіть всю поверхню Веллінгтона яєчною змазкою для золотистого, блискучого покриття. Ви також можете нанести декоративний візерунок гострим ножем на верхню частину тіста, намагаючись не прорізати його наскрізь.
8. Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Випікайте Біф Веллінгтон 35-45 хвилин, або доки тісто не стане золотисто-коричневим і розсипчастим, а внутрішня температура яловичини не досягне бажаної готовності (наприклад, 55°C/130°F для середньо-рожевої прожарки).
9. Після випікання вийміть Веллінгтон з духовки і дайте йому відпочити щонайменше 10-15 хвилин перед нарізкою. Це дозволить сокам перерозподілитися, забезпечуючи ніжний і ароматний результат. Наріжте товстими порціями і подавайте негайно.