Біррія

🛒 Інгредієнти

• Яловича лопатка 1500 г · 3000 ккал
• Сушений перець гуахійо 30 г · 30 ккал
• Сушений перець анчо 20 г · 20 ккал
• Сушений перець чилі де арболь 5 г · 5 ккал
• Помідори Рома 300 г · 54 ккал
• Жовта цибуля 150 г · 60 ккал
• Зубчики часнику 32 г · 48 ккал
• Білий оцет 60 г · 11 ккал
• Насіння кмину 2 г · 8 ккал
• Цілий чорний перець горошком 2 г · 5 ккал
• Ціла гвоздика 1 г · 3 ккал
• Лавровий лист 1 г · 3 ккал
• Мексиканський орегано 1 г · 3 ккал
• Сушений чебрець 1 г · 1 ккал
• Яловичий бульйон 1440 г · 144 ккал
• Рослинна олія 28 г · 252 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Видаліть стебла та насіння з перців гуахійо, анчо та чилі де арболь. Помістіть їх у миску, залийте гарячою водою і дайте їм гідратуватися протягом 20-30 хвилин.
2. На сухій сковороді злегка обсмажте насіння кмину, чорний перець горошком і цілу гвоздику до появи аромату, близько 1-2 хвилин. Відкладіть убік.
3. Злийте воду з гідратованих перців, залишивши частину рідини від замочування. Додайте перці, обсмажені спеції, помідори, цибулю, часник та оцет до блендера.
4. Додайте трохи залишеної рідини від замочування чилі або яловичого бульйону і збийте до однорідності, створюючи адобо для біррії. Процідіть адобо через дрібне сито у велику миску, щоб видалити всі тверді частинки.
5. Щедро приправте яловичу лопатку сіллю та перцем. Розігрійте рослинну олію у великій чавунній каструлі або каструлі з товстим дном на середньому вогні.
6. Обсмажте яловичину з усіх боків до глибокого золотисто-коричневого кольору, працюючи порціями, якщо це необхідно, потім вийміть з каструлі та відкладіть убік.
7. Поверніть обсмажену яловичину в каструлю. Вилийте проціджене адобо на яловичину, переконавшись, що вона переважно занурена. Додайте яловичий бульйон, лавровий лист, мексиканський орегано та сушений чебрець.
8. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте 3-4 години, або поки яловичина не стане дуже м'якою. Періодично помішуйте.
9. Вийміть яловичину з каструлі та розділіть її на волокна за допомогою двох виделок. Поверніть подрібнену яловичину в каструлю з насиченим консоме.
10. Подавайте біррію гарячою в мисках, традиційно прикрасивши нарізаною білою цибулею, свіжою кінзою та соком лайма. Насолоджуйтесь як рагу або для приготування такос біррія.