Бістекка алла Фіорентина (Флорентійський стейк)

🛒 Інгредієнти

• Стейк Ті-бон або Портерхаус (бажано яловичина К'яніна) 400 г · 1000 ккал
• Оливкова олія першого віджиму 10 г · 90 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Вийміть стейк з холодильника щонайменше за 30-60 хвилин до приготування, щоб він досяг кімнатної температури.
2. Ретельно промокніть стейк паперовими рушниками для кращого обсмажування, потім щедро приправте з усіх боків крупною морською сіллю та свіжомеленим чорним перцем.
3. Розігрійте гриль або дуже важку чавунну сковороду на дуже сильному вогні до появи диму; автентичний метод використовує вугільні вуглинки.
4. Покладіть стейк на гарячий гриль або сковороду та обсмажуйте по 5-7 хвилин з кожного боку, залежно від товщини, для отримання внутрішньої температури від слабої до середньої прожарки (52-55°C).
5. Після досягнення бажаної прожарки зніміть стейк з вогню і дайте йому відпочити на обробній дошці протягом 5-10 хвилин. Це дозволяє сокам перерозподілитися для ніжного та ароматного результату.
6. Наріжте стейк поперек волокон, бажано знявши його з кістки, і подавайте негайно, за бажанням збризнувши оливковою олією першого віджиму.