Бланкет з телятини
🛒 Інгредієнти
- Телятина для тушкування (лопатка або грудинка) 200 г · 260 ккал
- Морква 38 г · 15 ккал
- Цибуля ріпчаста 50 г · 20 ккал
- Цибуля-порей 25 г · 15 ккал
- Печериці 50 г · 11 ккал
- Вершкове масло 12 г · 90 ккал
- Пшеничне борошно 13 г · 45 ккал
- Жирні вершки (35% жирності) 50 г · 175 ккал
- Яєчний жовток 9 г · 27 ккал
- Букет гарні (лавровий лист, чебрець, гвоздика) 5 г · 0 ккал
- Свіжовичавлений лимонний сік 5 г · 0 ккал
- Свіжа петрушка (для прикраси) 3 г · 0 ккал
- Вода 250 г · 0 ккал
👨🍳 Приготування
- Наріжте телятину великими кубиками (близько 4-5 см). Помістіть телятину у велику каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння, потім злийте воду і ретельно промийте м'ясо, щоб видалити забруднення.
- Поверніть чисту телятину в каструлю. Додайте свіжу холодну воду, щоб вона покривала м'ясо, а також одну цілу очищену моркву, одну цілу цибулину (з двома гвоздиками) та букет гарні. Злегка посоліть.
- Доведіть рідину до слабкого кипіння, зніміть будь-яку піну, що піднімається на поверхню, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і готуйте на слабкому вогні протягом 1,5 годин або до тих пір, поки телятина не стане дуже ніжною.
- Поки телятина готується, очистіть і наріжте гриби, а решту моркви та цибулі-порей наріжте шматочками розміром з укус. Відкладіть убік.
- Як тільки телятина буде готова, обережно вийміть її та овочі з каструлі (викиньте цибулю та букет гарні, відварену моркву можна залишити, якщо бажаєте). Процідіть бульйон і відкладіть по 250 мл на порцію (наприклад, 1 літр на 4 порції) для соусу.
- В окремій каструлі розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте борошно і готуйте, постійно помішуючи, 2-3 хвилини, щоб приготувати білий ру, стежачи за тим, щоб він не підрум'янився.
- Поступово введіть проціджений телячий бульйон у ру, постійно збиваючи, щоб не утворилося грудочок. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні 10 хвилин, поки соус не загусне.
- Додайте нарізані гриби, свіжу моркву та шматочки цибулі-порей до соусу. Готуйте 10-15 хвилин, доки овочі не стануть м'якими, але з легкою хрусткою скоринкою.
- У мисці збийте яєчні жовтки з вершками та свіжовичавленим лимонним соком. Поступово додайте ополоник гарячого соусу до вершкової суміші, постійно збиваючи, щоб темперувати її та запобігти згортанню яєць.
- Вилийте темперовану вершкову суміш назад у сотейник із соусом, постійно помішуючи на слабкому вогні. Не доводьте соус до кипіння після додавання жовтків. Додайте приготовану телятину назад у соус.
- Обережно розігрійте, не доводячи до кипіння, спробуйте і приправте сіллю та білим перцем за смаком. Прикрасьте свіжою рубленою петрушкою і подавайте негайно, традиційно з білим рисом.
