Лодкова локшина

🛒 Інгредієнти

• Тонка рисова локшина (Сен Лек) 200 г · 288 ккал
• Яловичий сирлойн, тонко нарізаний 80 г · 200 ккал
• Свинячі фрикадельки 50 г · 140 ккал
• Свиняча печінка, нарізана 20 г · 36 ккал
• Водяний шпинат 50 г · 10 ккал
• Проростки квасолі 30 г · 9 ккал
• Темний соєвий соус 20 г · 12 ккал
• Світлий соєвий соус 20 г · 12 ккал
• Рибний соус 10 г · 5 ккал
• Пальмовий цукор 15 г · 57 ккал
• Загусла свиняча кров 30 г · 24 ккал
• Галангал, нарізаний 5 г · 0 ккал
• Лемонграс, розім'ятий 5 г · 0 ккал
• Коріння кінзи 5 г · 0 ккал
• Бадьян 1 г · 0 ккал
• Паличка кориці 1 г · 0 ккал
• Білий перець горошком 1 г · 0 ккал
• Яловичі кістки 0 г · 0 ккал
• Вода (для бульйону) 0 г · 0 ккал
• Смажений часник 5 г · 25 ккал
• Свинячі шкварки 10 г · 60 ккал
• Бульйон (рідка частина) 300 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно промийте яловичі кістки, потім бланшуйте їх у киплячій воді протягом 10-15 хвилин, щоб видалити домішки. Злийте воду та промийте кістки.
2. У великій каструлі змішайте бланшовані яловичі кістки, воду, галангал, лемонграс, коріння кінзи, бадьян, паличку кориці та білий перець горошком. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте принаймні 2 години, знімаючи піну.
3. Процідіть бульйон, викинувши кістки та спеції. Поверніть чистий бульйон у каструлю і додайте темний соєвий соус, світлий соєвий соус, рибний соус, пальмовий цукор та загуслу свинячу кров. Обережно тушкуйте на повільному вогні, щоб поєднати смаки.
4. В окремій каструлі з киплячою водою зваріть тонку рисову локшину згідно з інструкцією на упаковці до готовності. Короткочасно бланшуйте водяний шпинат та проростки квасолі.
5. У тій же киплячій воді швидко приготуйте нарізану яловичину, свинячі фрикадельки та свинячу печінку до готовності. Уникайте переварювання, щоб зберегти їх ніжними.
6. Розкладіть приготовлену локшину, бланшовані овочі, нарізану яловичину, свинячі фрикадельки та свинячу печінку в сервірувальні миски. Залийте гарячим, насиченим бульйоном для лодкової локшини.
7. Прикрасьте рясно смаженим часником та свинячими шкварками. Подавайте негайно, з додатковими пластівцями чилі, цукром, оцтом та додатковим рибним соусом для особистого присмаку.