Кістковий бульйон

🛒 Інгредієнти

• Яловичі кістки 20 г · 43 ккал
• Морква 2 г · 4 ккал
• Селера 1 г · 0 ккал
• Цибуля 1 г · 0 ккал
• Яблучний оцет 3 г · 0 ккал
• Лавровий лист 0 г · 0 ккал
• Чорний перець горошком 0 г · 0 ккал
• Вода 223 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Розкладіть яловичі кістки на деко і запікайте 30 хвилин до глибокого золотистого кольору для посилення смаку.
2. Перекладіть запечені кістки у велику каструлю або мультиварку. Додайте нарізані моркву, селеру, цибулю, яблучний оцет, лавровий лист та чорний перець горошком.
3. Залийте достатньою кількістю холодної води, щоб повністю покрити всі інгредієнти на кілька сантиметрів, залишивши місце для кипіння.
4. Доведіть каструлю до кипіння, потім негайно зменшіть вогонь до дуже повільного кипіння; знімайте будь-яку піну або домішки, що піднімаються на поверхню протягом першої години.
5. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні мінімум 12-24 години для яловичих кісток (або 6-12 годин для курячих кісток), підтримуючи слабке кипіння.
6. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути, потім обережно процідіть бульйон через дрібне сито або марлю в чисті ємності, викинувши всі тверді частки.
7. Після повного охолодження зберігайте в холодильнику. Зверху застигне шар жиру; його можна видалити або залишити, а бульйон стане желатиноподібним при охолодженні.