Борщ

🛒 Інгредієнти

• Відварна яловичина (з лопатки/коротких ребер) 40 г · 100 ккал
• Буряк 70 г · 30 ккал
• Білокачанна капуста 60 г · 15 ккал
• Картопля 60 г · 46 ккал
• Морква 25 г · 10 ккал
• Цибуля ріпчаста 20 г · 8 ккал
• Томатна паста 10 г · 8 ккал
• Олія 4 г · 33 ккал
• Часник 2 г · 3 ккал
• Свіжий кріп 2 г · 1 ккал
• Яблучний оцет 3 г · 0 ккал
• Яловичий бульйон 104 г · 4 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. У великій каструлі з'єднайте 800 г яловичини (лопатка або короткі ребра) з 3 літрами води, 2 лавровими листами та дрібкою солі. Доведіть до кипіння, зніміть піну, потім зменшіть вогонь і тушкуйте 1.5-2 години, поки яловичина не стане дуже м'якою.
2. Вийміть яловичину з каструлі, процідіть бульйон через дрібне сито і відставте. Після охолодження наріжте приготовлену яловичину невеликими шматочками.
3. В окремій великій сковороді або казанку розігрійте 40 мл олії на середньому вогні. Додайте 200 г нарізаної цибулі та пасеруйте до прозорості, близько 5 хвилин. Додайте 250 г тертої моркви та пасеруйте ще 5-7 хвилин.
4. Додайте 700 г тертого буряка до пасерованих овочів. Додайте 100 г томатної пасти та 30 мл яблучного оцту, потім готуйте 10-15 хвилин, періодично помішуючи, поки буряк не стане м'яким і яскравим.
5. Поверніть проціджений яловичий бульйон у велику каструлю. Додайте 600 г нарізаної кубиками картоплі та 600 г нашинкованої білокачанної капусти, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте 10-15 хвилин, поки овочі не стануть майже м'якими.
6. Додайте пасеровану бурякову суміш та шматочки відвареної яловичини в каструлю. Добре перемішайте і тушкуйте ще 5-10 хвилин, щоб смаки поєдналися.
7. Вмішайте 20 г подрібненого часнику та 20 г свіжого кропу протягом останньої хвилини приготування. Скуштуйте та відрегулюйте смак додатковою сіллю та дрібкою цукру за бажанням. Подавайте гарячим, традиційно з ложкою сметани (за бажанням) та свіжим хлібом.