Голубці
🛒 Інгредієнти
- Білокачанна капуста 1500 г · 375 ккал
- Яловичий фарш (80/20) 500 г · 1270 ккал
- Свинячий фарш (пісний) 500 г · 1315 ккал
- Білий рис (сухий) 200 г · 720 ккал
- Цибуля ріпчаста 250 г · 100 ккал
- Морква 150 г · 61 ккал
- Томатна паста 100 г · 80 ккал
- Томати подрібнені 800 г · 160 ккал
- Рослинна олія 45 г · 405 ккал
- Яловичий бульйон 750 г · 60 ккал
👨🍳 Приготування
- Обережно видаліть качан з капусти, потім занурте цілу головку в велику каструлю з киплячою підсоленою водою; варіть 10-15 хвилин, поки зовнішні листя не стануть еластичними, знімаючи їх по мірі розм'якшення.
- Обріжте товсті жилки з основи кожного капустяного листа, щоб їх було легше згортати, потім наріжте дрібні шматочки капусти, що залишилися, для додавання в соус.
- Ретельно промийте сирий білий рис, доки вода не стане прозорою; відваріть його до напівготовності (аль денте) в киплячій воді близько 5-7 хвилин, потім добре злийте воду.
- У великій мисці змішайте яловичий фарш, свинячий фарш, напівготовий рис та дрібно нарізану цибулю; щедро приправте сіллю та чорним перцем.
- Покладіть капустяний лист рівно, покладіть ложку м'ясної суміші біля основи, загорніть боки, потім щільно згорніть його знизу вгору.
- Повторіть з рештою листя та начинкою, потім щільно розкладіть згорнуті голубці у велику каструлю з товстим дном або чавунну гусятницю, розмістивши будь-яку додаткову нарізану капусту на дні.
- В окремій сковороді розігрійте рослинну олію на середньому вогні, потім обсмажте терту моркву та решту дрібно нарізаної цибулі до м'якості, близько 5-7 хвилин.
- Вмішайте томатну пасту та подрібнені томати, потім влийте яловичий бульйон; доведіть соус до кипіння та приправте сіллю та перцем за смаком.
- Залийте гарячим соусом голубці в каструлі, переконавшись, що вони переважно занурені; щільно накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні 2,5-3 години, або доки капуста не стане дуже м'якою, а начинка повністю приготується.
- Подавайте голубці гарячими, часто прикрасивши свіжим кропом або петрушкою та ложкою сметани збоку.
