Курячий консоме

🛒 Інгредієнти

• Фільтрована вода 240 г · 0 ккал
• Концентрований курячий бульйон 6 г · 15 ккал
• Екстракт овочевого смаку 4 г · 5 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Спочатку приготуйте насичений курячий бульйон: з'єднайте 1 кг курячих кісток/остовів, 1 велику цибулину (нарізану), 2 морквини (нарізані), 2 стебла селери (нарізані), 2 лаврових листи, 1 ч.л. чорного перцю горошком та 2.5 літра холодної води у великій каструлі. Доведіть до кипіння, зніміть піну, потім зменшіть вогонь і повільно варіть 2-3 години.
2. Процідіть бульйон через дрібне сито, вистелене марлею. Видаліть тверді частинки; у вас повинно вийти близько 1 літра чистого бульйону. Повністю охолодіть.
3. Приготуйте «пліт» для освітлення: у великій мисці змішайте 200 г нежирного курячого фаршу, 3 яєчних білка, 1 дрібно нарізану моркву, 1 дрібно нарізаний стебло селери та 1 дрібно нарізану цибулину. Ретельно перемішайте.
4. Вилийте охолоджений бульйон у чисту каструлю. Обережно викладіть суміш для освітлення поверх холодного бульйону, рівномірно розподіляючи її. НЕ перемішуйте.
5. Поставте каструлю на середньо-слабкий вогонь. У міру нагрівання «пліт» підніметься на поверхню, утворюючи тверду шапку, яка затримує домішки. Дайте йому дуже повільно кипіти 45-60 хвилин, не порушуючи цілісності «плоту».
6. Обережно зробіть невеликий отвір у «плоті», щоб пара могла виходити, і щоб з'явилася чиста рідина. Продовжуйте кипіти, доки консоме не стане ідеально прозорим і золотистим.
7. Зніміть каструлю з вогню. Обережно ополоником вичерпайте прозорий консоме через отвір у «плоті», ще раз проціджуючи його через дрібне сито, вистелене новою марлею. Приправте сіллю за смаком і подавайте гарячим.