Консоме

🛒 Інгредієнти

• Холодний, знежирений яловичий бульйон 1500 г · 150 ккал
• Пісний яловичий фарш 300 г · 450 ккал
• Яєчні білки 120 г · 60 ккал
• Морква, дрібно нарізана 100 г · 41 ккал
• Селера, дрібно нарізана 100 г · 14 ккал
• Цибуля, дрібно нарізана 100 г · 40 ккал
• Томатна паста 15 г · 12 ккал
• Лавровий лист 1 г · 0 ккал
• Цілий чорний перець горошком 2 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. У великій каструлі з'єднайте пісний яловичий фарш, дрібно нарізані моркву, селеру, цибулю, томатну пасту та яєчні білки. Ретельно перемішайте з холодним яловичим бульйоном до однорідності.
2. Поставте каструлю на середній або сильний вогонь, постійно помішуючи вінчиком, щоб «пліт» не прилип до дна. Продовжуйте помішувати, доки суміш не почне повільно кипіти.
3. Припиніть помішування, як тільки суміш закипить; яєчні білки та м'ясо утворять «пліт» на поверхні, уловлюючи домішки. Зменшіть вогонь до мінімуму, підтримуючи ледь помітне кипіння, і дайте консоме готуватися без помішування протягом 1,5-2 годин.
4. Обережно зробіть невеликий отвір у «плоті», щоб бульйон міг повільно просочуватися, не порушуючи його цілісності. Цей отвір допомагає підтримувати повільне кипіння і дозволяє домішкам підніматися в «пліт».
5. Після томління зніміть каструлю з вогню. Обережно ополоником черпайте прозоре консоме через отвір у «плоті», проціджуючи його через дрібне сито, вистелене марлею. Не притискайте «пліт», оскільки це зробить консоме мутним.
6. Додайте сіль за смаком і подавайте негайно, або охолодіть для подальшого використання.