Дауб по-провансальськи

🛒 Інгредієнти

• Яловичина для тушкування (лопатка) 1500 г · 2500 ккал
• Панчетта (кубиками) 150 г · 750 ккал
• Сухе червоне вино 750 г · 560 ккал
• Морква 300 г · 120 ккал
• Жовта цибуля 250 г · 100 ккал
• Зубчики часнику 30 г · 45 ккал
• Томатна паста 70 г · 60 ккал
• Яловичий бульйон 500 г · 50 ккал
• Цедра апельсина 5 г · 5 ккал
• Гілочки свіжого чебрецю 5 г · 0 ккал
• Лаврове листя (сушене) 1 г · 0 ккал
• Оливкова олія 30 г · 265 ккал
• Нісуазькі оливки (без кісточок) 100 г · 150 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Наріжте яловичину великими кубиками по 5-6 см і обсушіть. У великій мисці змішайте яловичину з червоним вином, нарізаною морквою (100г), нарізаною цибулею (50г), часником (15г), цедрою апельсина, чебрецем і лавровим листом; маринуйте в холодильнику 12-24 години.
2. Злийте маринад з яловичини, зберігши його. Ретельно обсушіть яловичину. У великій чавунній каструлі або каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію на середньо-сильному вогні та обсмажте панчетту до хрусткої скоринки; вийміть і відкладіть убік.
3. Додайте яловичину до каструлі порціями та обсмажте з усіх боків. Вийміть яловичину та відкладіть убік разом з панчеттою.
4. Додайте решту нарізаної моркви (200г) та нарізаної цибулі (200г) до каструлі, зішкрібаючи всі підрум'янені шматочки. Тушкуйте до м'якості, близько 8-10 хвилин.
5. Додайте томатну пасту і готуйте 2 хвилини. Поверніть яловичину та панчетту до каструлі.
6. Влийте залишений маринад та яловичий бульйон, переконавшись, що м'ясо здебільшого занурене. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою та готуйте 3-4 години або доки яловичина не стане дуже м'якою.
7. Приблизно за 30 хвилин до подачі додайте нісуазькі оливки без кісточок. Приправте сіллю та перцем за смаком. Подавайте гарячим, за бажанням прикрасивши свіжою петрушкою.