Дізі (Перський рагу з баранини та нуту)

🛒 Інгредієнти

• Бараняча гомілка або шия (на кістці) 150 г · 200 ккал
• Сушений нут 40 г · 140 ккал
• Сушена біла квасоля 25 г · 85 ккал
• Картопля 100 г · 80 ккал
• Цибуля ріпчаста 50 г · 20 ккал
• Томатна паста 20 г · 20 ккал
• Сушені лайми (ліму омані) 5 г · 5 ккал
• Куркума мелена 2 г · 0 ккал
• Чорний перець 1 г · 0 ккал
• Вода 277 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Замочіть нут і білу квасолю окремо на ніч або мінімум на 8 годин; перед приготуванням злийте воду і добре промийте.
2. У традиційній каструлі для дізі (або каструлі з товстим дном) з'єднайте баранину, замочений нут, замочену білу квасолю, нарізану цибулю, томатну пасту, куркуму, чорний перець та сушені лайми.
3. Додайте достатньо води, щоб покрити всі інгредієнти мінімум на 5 см, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму.
4. Тушкуйте на повільному вогні 3-4 години, або до тих пір, поки баранина не стане дуже м'якою і не буде відділятися від кістки, а квасоля не розм'якшиться.
5. Приблизно за 1 годину до подачі додайте в каструлю очищену цілу картоплю; якщо використовуєте свіжі помідори, додайте їх на цьому етапі.
6. Після приготування відокремте бульйон (тіліт) у невеликі миски та подавайте зі свіжим хлібом для вмочування.
7. Розімніть решту твердих інгредієнтів (баранину, нут, квасолю, картоплю) м'ясорубкою або виделкою до однорідної, але все ще дещо грудкуватої маси, створюючи «гушт-е кубіде».
8. Подавайте «гушт-е кубіде» разом з бульйоном, прикрасивши свіжою м'ятою, редисом та цибулею, традиційно з лавашем.