Долмадес (Фаршировані виноградні листя)

🛒 Інгредієнти

• Виноградне листя консервоване, проціджене 400 г · 172 ккал
• Фарш з баранини (пісний) 500 г · 1250 ккал
• Рис круглозерний, сирий 200 г · 720 ккал
• Ріпчаста цибуля, дрібно нарізана 150 г · 60 ккал
• Часникові зубчики, подрібнені 15 г · 22 ккал
• Свіжий кріп, нарізаний 30 г · 13 ккал
• Свіжа м'ята, нарізана 20 г · 14 ккал
• Свіжа петрушка, нарізана 30 г · 11 ккал
• Оливкова олія першого віджиму 80 г · 720 ккал
• Свіжовичавлений лимонний сік 50 г · 11 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно промийте виноградне листя і бланшуйте його в гарячій воді 2-3 хвилини, якщо вони свіжі; якщо консервовані, просто промийте, щоб видалити надлишки розсолу.
2. У великій мисці змішайте фарш з баранини, сирий рис, дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник, нарізаний кріп, м'яту, петрушку, 30 г оливкової олії, сіль та чорний перець. Ретельно перемішайте все руками.
3. Покладіть виноградний лист блискучою стороною вниз на чисту поверхню. Розмістіть приблизно столову ложку начинки біля основи стебла, загорніть бокові сторони, потім щільно згорніть знизу вгору, щоб утворився компактний циліндр.
4. Акуратно укладіть згорнуті долмадес щільними шарами в каструлю з товстим дном. Ви можете вистелити дно каструлі кількома додатковими виноградними листками або тонкими скибочками лимона, щоб запобігти прилипанню.
5. Полийте долмадес рештою 50 г оливкової олії та лимонним соком. Додайте достатньо води або бульйону, щоб лише покрити їх, потім покладіть жаростійку тарілку зверху, щоб вони залишалися зануреними.
6. Доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменшіть вогонь до низького, накрийте кришкою і тушкуйте 60-75 хвилин, або поки рис не стане м'яким і більша частина рідини не вбереться.
7. Зніміть з вогню і дайте постояти 10-15 хвилин перед подачею. Подавайте теплими з додатковими скибочками лимона та ложкою грецького йогурту або дзадзикі, за бажанням.