Долме Барґ Мо (Фаршироване Виноградне Листя)

🛒 Інгредієнти

• Виноградне листя, консервоване (злити) 50 г · 4 ккал
• Фарш з баранини (або яловичини) 50 г · 85 ккал
• Рис короткозерний, сирий 20 г · 72 ккал
• Цибуля ріпчаста, дрібно нарізана 25 г · 10 ккал
• Свіжа петрушка, нарізана 5 г · 2 ккал
• Свіжий кріп, нарізаний 4 г · 2 ккал
• Свіжа м'ята, нарізана 3 г · 1 ккал
• Томатна паста 5 г · 4 ккал
• Оливкова олія 5 г · 40 ккал
• Лимонний сік 10 г · 2 ккал
• Вода (для варіння) 100 г · 0 ккал
• Куркума та чорний перець 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Якщо використовуєте консервоване виноградне листя, ретельно промийте його під холодною водою, щоб видалити надлишки розсолу, потім обсушіть. Обріжте товсті стебла, якщо вони є.
2. У великій мисці змішайте сирий рис, фарш з баранини, дрібно нарізану цибулю, свіжу петрушку, кріп та м'яту. Додайте томатну пасту, оливкову олію, куркуму та чорний перець; добре перемішайте до повного об'єднання.
3. Покладіть виноградний лист блискучою стороною донизу на рівну поверхню. Розмістіть ложку начинки біля основи стебла, загорніть нижні краї над начинкою, потім загорніть бокові сторони і щільно згорніть лист до кінчика. Повторіть для всіх листків.
4. Вистеліть дно каструлі з товстим дном кількома додатковими виноградними листками або тонкими скибочками лимона. Акуратно викладіть згорнуті долми щільними шарами в каструлю.
5. У мисці збийте воду, лимонний сік, столову ложку оливкової олії та дрібку солі. Залийте рідину на долми, поки вони не будуть ледь покриті.
6. Покладіть жаростійку тарілку або невелику кришку прямо на долми, щоб вони залишалися зануреними. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 60-90 хвилин, або поки рис не стане м'яким, а рідина не вбереться.
7. Обережно зніміть тарілку, дайте долмам постояти 10-15 хвилин, потім обережно перекладіть на тарілку для подачі. Подавайте теплими або кімнатної температури, часто з йогуртом.