Естуфад з яловичини

🛒 Інгредієнти

• Яловича лопатка 1000 г · 2500 ккал
• Копчені шкварки бекону 150 г · 800 ккал
• Цибуля 300 г · 120 ккал
• Морква 200 г · 80 ккал
• Часник 20 г · 30 ккал
• Сухе червоне вино 750 г · 600 ккал
• Яловичий бульйон 500 г · 25 ккал
• Томатна паста 30 г · 25 ккал
• Оливкова олія 28 г · 250 ккал
• Свіжий чебрець 5 г · 5 ккал
• Лаврове листя 1 г · 0 ккал
• Свіжа петрушка 10 г · 5 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Розігрійте духовку до 160°C (325°F). У великій чавунній або жароміцній каструлі обсмажте шматочки бекону на середньому вогні до хрусткої скоринки; вийміть шумівкою і відкладіть, залишивши витоплений жир.
2. За потреби додайте оливкову олію в каструлю, потім обсмажте шматочки яловичини з усіх боків партіями. Вийміть яловичину і відкладіть разом з беконом.
3. Додайте нарізану цибулю та моркву в каструлю і пасеруйте до м'якості, близько 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і томатну пасту, готуйте ще хвилину до появи аромату.
4. Поверніть яловичину та бекон у каструлю. Влийте червоне вино та яловичий бульйон, переконавшись, що м'ясо переважно занурене. Додайте свіжий чебрець і лаврове листя.
5. Доведіть до кипіння, потім щільно накрийте каструлю і переставте в розігріту духовку. Готуйте 2,5-3 години або поки яловичина не стане дуже м'якою.
6. Після приготування видаліть букет гарні (чебрець і лавровий лист). Скуштуйте і за потреби відрегулюйте приправи сіллю та свіжомеленим чорним перцем.
7. Подавайте Естуфад з яловичини гарячим, прикрасивши свіжою нарізаною петрушкою. Чудово поєднується з картопляним пюре, полентою або хрустким хлібом.