Фахса
Харчова цінність
на порцію (423 г)
🔥 616ккал
🥩 52Білки
🥑 33Жири
🍞 26Вуглеводи
Клітковина: 6 г Цукор: 0 г Насичені жири: 15 г Сіль: 2 г
Рахуйте калорії за фото 📸
Цей рецепт і тисячі інших — з автоматичним підрахунком калорій. Просто сфотографуйте їжу.
🛒 Інгредієнти
- Бараняча лопатка (без кісток) 180 г · 300 ккал
- Цибуля ріпчаста 60 г · 24 ккал
- Часник 15 г · 23 ккал
- Зелений перець чилі 5 г · 2 ккал
- Томати протерті 120 г · 24 ккал
- Свіжа кінза 5 г · 1 ккал
- Порошок пажитника 15 г · 54 ккал
- Порошок кмину 1 г · 4 ккал
- Порошок коріандру 1 г · 4 ккал
- Порошок куркуми 0 г · 2 ккал
- Чорний перець 0 г · 2 ккал
- Рослинна олія 20 г · 176 ккал
👨🍳 Приготування
- Замочіть порошок пажитника в невеликій кількості води на кілька годин або на ніч; злийте зайву воду, потім енергійно збийте з невеликою кількістю свіжої води, доки не утвориться легка, повітряна та піниста паста (хульба). Відкладіть убік.
- Наріжте баранину невеликими шматочками для рагу. У каструлі з товстим дном або чавунній гусятниці розігрійте рослинну олію на середньому вогні і ретельно обсмажте шматочки баранини з усіх боків.
- Додайте нарізану цибулю, часник і зелений перець чилі до каструлі з бараниною. Пасеруйте, доки цибуля не стане м'якою та прозорою, близько 5-7 хвилин.
- Додайте кмин, коріандр, куркуму та чорний перець. Готуйте ще хвилину, даючи спеціям розкрити свій аромат.
- Додайте протерті томати та достатньо води або бульйону, щоб покрити м'ясо. Доведіть суміш до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 2-3 години або доки баранина не стане дуже ніжною і не буде розпадатися на волокна.
- Як тільки м'ясо стане ніжним, обережно розберіть його виделкою прямо в каструлі. Рагу має бути густим; якщо воно занадто рідке, тушкуйте без кришки ще деякий час.
- Перекладіть гаряче рагу в попередньо розігрітий традиційний кам'яний горщик (мадара) або важкий жаростійкий посуд. Додайте приблизно половину збитої пасти пажитника (хульба) в рагу.
- Поставте кам'яний горщик на сильний вогонь на плиті або під гриль на кілька хвилин, доки рагу не почне енергійно кипіти, а на поверхні не з'явиться легка скоринка. Це створить характерне шипіння Фахси.
- Прикрасьте рештою збитої пасти пажитника та свіжою кінзою. Подавайте негайно, традиційно з теплим єменським хлібом (наприклад, малавач або хубз).
