Тушковане м'ясо Гейме (Gheimeh)

🛒 Інгредієнти

• Баранина 125 г · 294 ккал
• Жовтий горох 38 г · 124 ккал
• Цибуля ріпчаста 50 г · 20 ккал
• Томатна паста 18 г · 14 ккал
• Сушені лайми (Лимон омані) 5 г · 15 ккал
• Олія рослинна 13 г · 113 ккал
• Картопля 63 г · 48 ккал
• Куркума мелена 1 г · 4 ккал
• Кориця мелена 1 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно промийте жовтий горох і замочіть його в холодній воді мінімум на 2 години, краще на ніч; перед використанням злийте воду.
2. Нагрійте половину рослинної олії у великій каструлі на середньому вогні, потім додайте нарізану кубиками баранину і обсмажте її з усіх боків до золотистої скоринки.
3. Вийміть баранину, додайте решту олії, потім обсмажте нарізану цибулю до золотистого і прозорого стану, близько 7-10 хвилин.
4. Поверніть баранину в каструлю з цибулею, додайте куркуму, корицю, чорний перець і томатну пасту; перемішайте і готуйте 2-3 хвилини.
5. Додайте замочений і злитий горох, цілі сушені лайми (проколоті кілька разів) та достатньо гарячої води або бульйону, щоб покрити; доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 1,5-2 години, доки баранина не стане м'якою.
6. Приправте рагу сіллю та перцем за смаком, і, якщо бажаєте, додайте дрібку шафрану, розчиненого в столовій ложці гарячої води, для додаткового аромату та кольору.
7. Тим часом очистіть і наріжте соломкою картоплю для фрі; обсмажте її в гарячій рослинній олії до золотистої та хрусткої скоринки.
8. Подавайте Гейме гарячим, зазвичай з рисом, приготованим на пару, прикрашеним хрусткою картопляною соломкою.