Горме Сабзі

🛒 Інгредієнти

• Баранина або яловичина для рагу 125 г · 250 ккал
• Квасоля червона, відварна 42 г · 53 ккал
• Петрушка свіжа 83 г · 30 ккал
• Кінза свіжа 33 г · 8 ккал
• Зелена цибуля, свіжа 33 г · 11 ккал
• Сушене листя пажитника (Шамбаліле) 2 г · 5 ккал
• Жовта цибуля 33 г · 13 ккал
• Рослинна олія 11 г · 99 ккал
• Сушений перський лайм (Лімо Омані) 3 г · 2 ккал
• Куркума мелена 1 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Промийте та дрібно наріжте всю свіжу зелень (петрушку, кінзу, зелену цибулю); якщо використовуєте свіжий пажитник, також наріжте його, інакше підготуйте сушений пажитник.
2. У великій каструлі або глибокій сковороді розігрійте більшу частину рослинної олії на середньому вогні, потім додайте нарізану зелень і обсмажуйте 20-30 хвилин, доки вона не стане темно-зеленою та ароматною, але не підгорілою.
3. Вийміть зелень і відкладіть. У тій же каструлі (додайте ще олії за необхідності) обсмажте нарізану цибулю до м'якості, потім додайте кубики м'яса для рагу та обсмажте з усіх боків.
4. Вмішайте мелену куркуму, потім поверніть обсмажену зелень у каструлю з м'ясом та цибулею. Проколіть сушений перський лайм кілька разів і додайте його в каструлю разом з відварною квасолею.
5. Залийте достатньою кількістю води або бульйону, щоб лише покрити інгредієнти. Доведіть рагу до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте не менше 3-4 годин, або доки м'ясо не стане дуже ніжним, а рагу не загусне.
6. Періодично помішуйте, щоб запобігти прилипанню, і регулюйте приправи (сіль та перець) за смаком в останню годину готування.
7. Подавайте Горме Сабзі гарячим, традиційно з пухким рисом басматі.