Суп з козлятини (Козляча вода)

🛒 Інгредієнти

• Козлятина на кістці 2000 г · 2145 ккал
• Вода 4500 г · 0 ккал
• Картопля 600 г · 462 ккал
• Морква 450 г · 189 ккал
• Дашін (Таро) 500 г · 555 ккал
• Перець скотч боннет 20 г · 8 ккал
• Зелена цибуля (Скаліон) 100 г · 32 ккал
• Свіжий чебрець 10 г · 3 ккал
• Сушений майоран 2 г · 5 ккал
• Паличка кориці 5 г · 12 ккал
• Цілі гвоздики 2 г · 6 ккал
• Сік лайма 60 г · 17 ккал
• Імбир 30 г · 24 ккал
• Часник 20 г · 30 ккал
• Чорний перець 2 г · 5 ккал
• Насіння піменто (Духмяний перець) 5 г · 15 ккал
• Кокосова олія 28 г · 250 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно очистіть козлятину соком лайма та водою, потім обсушіть. Наріжте м'ясо на шматочки по 2-5 см і замаринуйте з половиною подрібненого часнику, імбиру, зеленої цибулі, чорного перцю та 1 чайною ложкою солі мінімум на 30 хвилин або, бажано, на кілька годин у холодильнику.
2. Нагрійте кокосову олію у великій каструлі з товстим дном або чавунній гусятниці на середньо-сильному вогні. Обсмажте мариновану козлятину порціями до глибокого золотистого кольору з усіх боків, потім вийміть м'ясо і відкладіть.
3. Додайте до каструлі решту подрібненого часнику, імбиру та зеленої цибулі, пасеруйте 2-3 хвилини до появи аромату. Будьте обережні, щоб не спалити їх.
4. Поверніть обсмажену козлятину в каструлю разом з перцями скотч боннет (цілими та проколотими), гілочками чебрецю, майораном, паличкою кориці, цілими гвоздиками та насінням піменто. Влийте воду і доведіть до кипіння.
5. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте 2-2,5 години або до тих пір, поки козлятина не стане дуже м'якою. Періодично помішуйте та знімайте піну, що піднімається на поверхню.
6. Додайте нарізану картоплю, моркву та дашін (таро) до каструлі. Продовжуйте тушкувати ще 30-45 хвилин або до тих пір, поки овочі не стануть м'якими.
7. Вмішайте решту соку лайма та приправте рештою солі та чорного перцю за смаком. Перед подачею, за бажанням, видаліть перці скотч боннет, паличку кориці, гілочки чебрецю та цілі гвоздики.
8. Розлийте гарячий суп з козлятини по мисках, за бажанням прикрасьте свіжою нарізаною зеленою цибулею та подавайте негайно. Традиційно подається з хрустким хлібом або галушками.