Суп Харіра
🛒 Інгредієнти
- Бараняча лопатка без кістки, нарізана кубиками 400 г · 468 ккал
- Оливкова олія 45 г · 405 ккал
- Цибуля ріпчаста, нарізана 200 г · 80 ккал
- Стебла селери, нарізані 100 г · 16 ккал
- Часник, подрібнений 20 г · 30 ккал
- Томати подрібнені, консервовані 800 г · 160 ккал
- Томатна паста 70 г · 56 ккал
- Коричнева сочевиця, сушена 150 г · 525 ккал
- Нут, консервований, проціджений 400 г · 640 ккал
- Свіжа кінза, нарізана 30 г · 7 ккал
- Свіжа петрушка, нарізана 30 г · 11 ккал
- Мелена куркума 5 г · 15 ккал
- Мелений імбир 5 г · 17 ккал
- Мелений кмин 5 г · 18 ккал
- Мелена кориця 2 г · 5 ккал
- Чорний перець 2 г · 5 ккал
- Вода 2000 г · 0 ккал
- Пшеничне борошно (універсальне) 50 г · 183 ккал
- Коротка вермішель 50 г · 185 ккал
- Сіль 6 г · 0 ккал
- Лимон, для подачі 50 г · 0 ккал
👨🍳 Приготування
- Промийте сушену сочевицю та нут (якщо використовуєте сушені; в іншому випадку, злийте воду з консервованого нуту). Дрібно наріжте цибулю, селеру, кінзу та петрушку; подрібніть часник.
- У великій каструлі розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте кубики баранини і обсмажте їх з усіх боків, потім вийміть і відкладіть.
- Додайте нарізану цибулю та селеру до каструлі, пасеруйте до м'якості, близько 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину, доки не з'явиться аромат.
- Поверніть обсмажену баранину в каструлю. Додайте подрібнені томати, томатну пасту, сочевицю, нут, свіжу кінзу, свіжу петрушку, куркуму, імбир, кмин, корицю, чорний перець та сіль.
- Влийте воду, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 60-75 хвилин, або поки баранина та сочевиця не стануть м'якими.
- У невеликій мисці збийте пшеничне борошно з приблизно 1/2 склянки бульйону, щоб утворилася однорідна заправка 'тадвіра'. Поступово введіть цю заправку в киплячий суп.
- Додайте коротку вермішель до супу і готуйте ще 10-15 хвилин, або поки вермішель не стане м'якою, а суп не загусне до бажаної консистенції.
- Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою кінзою та шматочком лимона для вичавлювання.
