Яловича вирізка в трав'яній скоринці

🛒 Інгредієнти

• Яловича вирізка 800 г · 2000 ккал
• Свіжий розмарин (подрібнений) 10 г · 4 ккал
• Свіжий чебрець (подрібнений) 10 г · 10 ккал
• Свіжа петрушка (подрібнена) 15 г · 6 ккал
• Часник (подрібнений) 20 г · 30 ккал
• Оливкова олія 27 г · 238 ккал
• Діжонська гірчиця 20 г · 30 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Обріжте зайвий жир або плівки з яловичої вирізки і ретельно промокніть її паперовими рушниками.
2. У невеликій мисці змішайте подрібнений розмарин, чебрець, петрушку, часник, оливкову олію, діжонську гірчицю, 8 г солі та щедру дрібку чорного перцю до отримання густої пасти.
3. Рівномірно розподіліть трав'яну пасту по всій поверхні яловичої вирізки, злегка притискаючи, щоб вона прилипла.
4. Нагрійте велику, придатну для духовки сковороду на середньо-сильному вогні з ложкою оливкової олії. Обсмажте вирізку з усіх боків до глибокого золотисто-коричневого кольору, приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку.
5. Перемістіть сковороду в розігріту духовку і запікайте 20-30 хвилин, або доки внутрішня температура не досягне 57-60°C (135-140°F) для середньої прожарки.
6. Вийміть вирізку з духовки і перекладіть на обробну дошку. Вільно накрийте фольгою і дайте постояти 10-15 хвилин перед нарізкою; це дозволить сокам перерозподілитися для ніжного, ароматного результату.
7. Наріжте яловичу вирізку в трав'яній скоринці товстими медальйонами і негайно подавайте з вашими улюбленими гарнірами.