Хункар Бегенді
🛒 Інгредієнти
- Баранина (лопатка або нога), нарізана кубиками 125 г · 312 ккал
- Цибуля, нарізана 38 г · 15 ккал
- Помідори, нарізані кубиками 50 г · 9 ккал
- Томатна паста 8 г · 6 ккал
- Зелений болгарський перець, нарізаний кубиками 38 г · 8 ккал
- Часник, подрібнений 3 г · 4 ккал
- Оливкова олія 8 г · 66 ккал
- Баклажан 200 г · 50 ккал
- Вершкове масло 8 г · 54 ккал
- Пшеничне борошно 5 г · 18 ккал
- Молоко (цільне) 90 г · 54 ккал
- Сир Кашар (або Пармезан/Грюйєр), тертий 13 г · 44 ккал
👨🍳 Приготування
- Запечіть баклажани на відкритому вогні або під грилем, доки шкірка не обвуглиться, а м'якоть не стане дуже м'якою. Обережно очистіть їх від шкірки, видаливши всі обвуглені частини, потім дрібно наріжте.
- Розтопіть вершкове масло в сотейнику, вмішайте борошно і готуйте 1-2 хвилини, доки не утвориться паста. Поступово влийте молоко, збиваючи, доки суміш не загусне.
- Додайте подрібнений баклажан до загуслої молочної суміші, добре перемішайте, потім вмішайте тертий сир Кашар. Приправте сіллю та перцем, тримайте в теплі та відставте убік.
- В окремій великій каструлі нагрійте оливкову олію і обсмажте нарізану кубиками баранину до рум'яної скоринки з усіх боків. Вийміть баранину і відставте убік.
- Додайте нарізану цибулю та болгарський перець у ту ж каструлю і обсмажуйте до м'якості, потім додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- Поверніть баранину в каструлю, додайте томатну пасту і готуйте кілька хвилин. Додайте нарізані кубиками помідори та склянку води або бульйону, доведіть до кипіння.
- Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте баранину на повільному вогні 60-90 хвилин або доки вона не стане м'якою. Приправте сіллю та перцем за смаком.
- Для подачі, розподіліть щедрий шар теплого баклажанового бегенді на тарілки. Зверху викладіть ніжне рагу з баранини.
