Суп з рубця

🛒 Інгредієнти

• Приготовлений яловичий рубець 75 г · 72 ккал
• Часник 5 г · 7 ккал
• Натуральний жирний йогурт 25 г · 15 ккал
• Яєчний жовток 8 г · 27 ккал
• Несолене вершкове масло 8 г · 54 ккал
• Вода 229 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно очистіть яловичий рубець, кілька разів промийте і варіть у свіжій воді 3-4 години до дуже м'якого стану; або використовуйте попередньо відварений рубець і варіть 1 годину.
2. Відцідіть приготовлений рубець, дайте йому трохи охолонути, потім дрібно наріжте на невеликі однорідні шматочки. Відкладіть убік.
3. У великій каструлі доведіть до кипіння свіжу воду або бульйон і додайте нарізаний рубець. Варіть близько 30 хвилин, щоб аромати змішалися.
4. Приготуйте заправку (тербіє): У мисці збийте йогурт, яєчний жовток і свіжий подрібнений часник до однорідності. Поступово додавайте ополоник гарячої супової рідини в тербіє, постійно збиваючи, щоб запобігти згортанню.
5. Повільно влийте теплу суміш тербіє назад у каструлю з киплячим супом, постійно помішуючи. Доведіть суп до повільного кипіння ще на 5-10 хвилин, переконавшись, що він не кипить швидко.
6. Приправте суп сіллю за смаком і додайте трохи оцту. Для подачі розтопіть вершкове масло на невеликій сковороді, додайте пластівці червоного перцю (пуль бібер) і готуйте недовго, доки не з'явиться аромат.
7. Розлийте гарячий Ішкембе Чорбаси по порційних мисках. Щедро полийте маслом з чилі і відразу подавайте з додатковим оцтом та часником за смаком.