Джаріш
🛒 Інгредієнти
- Грубо змелена пшениця (джаріш) 50 г · 170 ккал
- Баранина (лопатка або стегно), без кісток, нарізана кубиками 100 г · 250 ккал
- Цибуля ріпчаста 38 г · 15 ккал
- Топлене масло (гхі) 10 г · 90 ккал
- Мелений кумин 1 г · 4 ккал
- Чорний перець 0 г · 0 ккал
- Стручки зеленого кардамону 1 г · 3 ккал
👨🍳 Приготування
- Ретельно промийте грубо змелену пшеницю і замочіть її у воді мінімум на 2 години, або, бажано, на ніч. Перед використанням добре злийте воду.
- У великій каструлі з товстим дном розтопіть столову ложку топленого масла на середньому вогні. Додайте нарізану кубиками баранину і обсмажте її з усіх боків; вийміть і відкладіть убік.
- Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та прозорості, близько 5-7 хвилин.
- Поверніть баранину в каструлю. Додайте мелений кумин, чорний перець і стручки зеленого кардамону. Готуйте ще 2 хвилини, поки не з'явиться аромат.
- Додайте замочену і проціджену грубо змелену пшеницю в каструлю, добре перемішайте, щоб поєднати з бараниною та спеціями. Влийте достатньо гарячої води або бульйону, щоб покрити все приблизно на 5-7 см.
- Доведіть суміш до кипіння, потім зменшіть вогонь до дуже низького. Щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте не менше 1,5-2 годин, періодично помішуючи, доки пшениця не стане дуже м'якою, а консистенція не буде схожа на кашу. Додайте ще гарячої води, якщо стане занадто сухо.
- Поки джаріш тушкується, приготуйте заправку: У невеликій сковороді розтопіть решту топленого масла на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і смажте до насиченого золотисто-коричневого та хрусткого стану.
- Посоліть джаріш за смаком і добре перемішайте.
- Розкладіть гарячий джаріш по порційних тарілках, зробіть невелике заглиблення в центрі кожної і викладіть зверху щедру кількість смаженої цибулі та топленого масла. Подавайте негайно.
