Калам Поло

🛒 Інгредієнти

• Рис басматі 100 г · 350 ккал
• Кубики баранини 120 г · 290 ккал
• Стручкова квасоля, очищена та нарізана 80 г · 25 ккал
• Цибуля, нарізана 50 г · 20 ккал
• Томатна паста 15 г · 12 ккал
• Куркума мелена 2 г · 3 ккал
• Кориця мелена 1 г · 2 ккал
• Сушений лайм мелений (Ліму Омані) 2 г · 5 ккал
• Рослинна олія 20 г · 180 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Замочіть рис басматі в підсоленій воді щонайменше на 30 хвилин, потім ретельно злийте воду.
2. У великій каструлі розігрійте столову ложку олії на середньому вогні. Обсмажте нарізану цибулю до золотистого кольору.
3. Додайте кубики баранини до каструлі та обсмажте з усіх боків, потім вмішайте томатну пасту, куркуму, корицю та сушений лайм. Готуйте кілька хвилин.
4. Додайте стручкову квасолю до м'ясного фаршу, приправте сіллю та перцем, додайте трохи води. Накрийте кришкою і тушкуйте до м'якості баранини, приблизно 45-60 хвилин.
5. Тим часом, напіввідваріть замочений і проціджений рис у каструлі з киплячою підсоленою водою протягом 5-7 хвилин, до стану аль денте. Добре процідіть.
6. У чисту велику каструлю додайте кілька столових ложок олії, розподіливши її по дну. Для «тадіг» можна викласти тонкі скибочки картоплі або тонкий шар рису.
7. Викладіть половину напіввідвареного рису на шар «тадіг», потім рівномірно розподіліть м'ясну суміш з квасолею по рису. Зверху викладіть рис, що залишився.
8. Зробіть кілька отворів у верхньому шарі рису ручкою ложки, щоб пара могла виходити. Збризніть рис невеликою кількістю олії, потім накрийте каструлю чистим кухонним рушником і щільною кришкою.
9. Готуйте на середньо-високому вогні 10 хвилин, потім зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте готувати на пару 45-60 хвилин, поки рис не стане пухким, а на дні не утвориться хрусткий «тадіг».
10. Подавайте Калам Поло негайно, обережно перемішуючи шари та розламуючи «тадіг», щоб подати його поруч.