Харчо

🛒 Інгредієнти

• Яловичина (грудинка або лопатка) 150 г · 375 ккал
• Рис довгозерний 30 г · 108 ккал
• Цибуля ріпчаста 75 г · 30 ккал
• Часник 8 г · 11 ккал
• Волоські горіхи 20 г · 130 ккал
• Ткемалі (грузинський соус з аличі) 25 г · 13 ккал
• Хмелі-сунелі (грузинська приправа) 4 г · 11 ккал
• Коріандр мелений 1 г · 4 ккал
• Кінза свіжа 8 г · 2 ккал
• Лавровий лист 1 г · 0 ккал
• Олія рослинна 8 г · 68 ккал
• Вода або яловичий бульйон 500 г · 0 ккал
• Перець чилі 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Наріжте яловичину кубиками по 2-3 см, покладіть у велику каструлю, залийте холодною водою або бульйоном і доведіть до кипіння. Зніміть піну, потім зменшіть вогонь і тушкуйте на повільному вогні 1,5-2 години, поки яловичина не стане дуже м'якою.
2. Поки яловичина тушкується, дрібно наріжте цибулю та часник. Розігрійте рослинну олію на окремій сковороді, додайте нарізану цибулю та обсмажте до прозорості, потім додайте часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
3. Додайте обсмажену цибулю та часник до каструлі з тушкованою яловичиною.
4. Ретельно промийте рис під холодною водою, поки вода не стане прозорою, потім додайте його в каструлю. Варіть близько 15-20 хвилин, поки рис не стане майже м'яким.
5. Крупно подрібніть волоські горіхи, потім додайте соус ткемалі, хмелі-сунелі, мелений коріандр, перець чилі та лавровий лист до супу.
6. Добре перемішайте всі інгредієнти і продовжуйте тушкувати ще 10-15 хвилин, щоб смаки чудово поєдналися.
7. Скуштуйте і за необхідності відрегулюйте смак сіллю та чорним перцем. Перед подачею обережно видаліть лавровий лист.
8. Перед подачею щедро прикрасьте свіжою рубленою кінзою (і за бажанням кропом).