Хорешт Алу (Перське рагу з чорносливом)

🛒 Інгредієнти

• Бараняча лопатка або м'ясо для рагу, без кісток 500 г · 1150 ккал
• Цибуля ріпчаста 200 г · 80 ккал
• Чорнослив (сушені сливи/алу бухара) 150 г · 360 ккал
• Томатна паста 30 г · 24 ккал
• Рослинна олія 30 г · 270 ккал
• Куркума мелена 3 г · 11 ккал
• Шафран, замочений у теплій воді 0 г · 0 ккал
• Вода 500 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Наріжте баранину кубиками по 2,5 см. Нагрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньому вогні.
2. Обсмажте кубики баранини з усіх боків; вийміть і відкладіть. Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до золотистого кольору та м'якості, близько 8-10 хвилин.
3. Вмішайте куркуму та томатну пасту, готуйте 2 хвилини, щоб поглибити їхні смаки. Поверніть обсмажену баранину в каструлю.
4. Додайте воду, сіль і перець за смаком. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину.
5. Додайте чорнослив і замочений шафран у каструлю. Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 30-60 хвилин, або доки баранина не стане дуже м'якою, а соус не загусне до бажаної консистенції.
6. Скуштуйте та за потреби відкоригуйте приправи. Подавайте гарячим, традиційно з пропареним рисом басматі.