Хореш Ґейме (Перська тушкована баранина з жовтим горохом)

🛒 Інгредієнти

• Баранина або яловичина (нарізана кубиками) 120 г · 260 ккал
• Жовтий колотий горох (Лаппе) 30 г · 105 ккал
• Томатна паста 20 г · 16 ккал
• Цибуля ріпчаста 50 г · 20 ккал
• Сушені лайми (Лимо Амані) 5 г · 5 ккал
• Рослинна олія 15 г · 132 ккал
• Картопля (для фрі/гарніру) 80 г · 62 ккал
• Куркума мелена 1 г · 3 ккал
• Ниточки шафрану 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Промийте жовтий колотий горох і замочіть його у воді мінімум на 1 годину, потім злийте воду.
2. Обсмажте нарізану кубиками цибулю на олії у великій каструлі до золотистої скоринки, потім додайте куркуму і обсмажуйте ще хвилину.
3. Додайте нарізану кубиками баранину або яловичину в каструлю і обсмажте з усіх боків, потім вмішайте томатну пасту і продовжуйте готувати ще кілька хвилин.
4. Влийте достатньо гарячої води, щоб покрити м'ясо, додайте замочений жовтий горох, сушені лайми та приправте сіллю і перцем.
5. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 1,5-2 години, поки м'ясо не стане м'яким, а рагу не загусне.
6. Тим часом очистіть і наріжте картоплю тонкими смужками, потім обсмажте її в гарячій олії до золотистого і хрусткого стану для гарніру.
7. За потреби відрегулюйте приправи в рагу, потім розлийте Хореш Ґейме по сервірувальних мисках.
8. Прикрасьте хрусткими смаженими картопляними смужками та дрібкою настояних ниточок шафрану, традиційно подається з перським паровим рисом.