Хореш Карафс (Перське рагу з селерою)

🛒 Інгредієнти

• М'якоть баранини для тушкування 125 г · 313 ккал
• Стебла селери 125 г · 18 ккал
• Свіжа петрушка 25 г · 9 ккал
• Свіжа м'ята 13 г · 9 ккал
• Цибуля ріпчаста 38 г · 15 ккал
• Сушені перські лайми (Лимо Омані) 5 г · 15 ккал
• Куркума мелена 1 г · 4 ккал
• Рослинна олія 7 г · 60 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Промийте і дрібно наріжте петрушку та м'яту, потім обсмажте їх на столовій ложці олії на середньому вогні протягом 5-7 хвилин, поки вони злегка не потемніють і не стануть ароматними. Відкладіть убік.
2. Наріжте баранину кубиками по 2,5 см. Розігрійте решту олії у великій каструлі або чавунному казані, обсмажте м'ясо з усіх боків на середньо-сильному вогні. Вийміть м'ясо і відкладіть убік.
3. Додайте нарізану цибулю в каструлю і обсмажуйте до прозорості, близько 5-7 хвилин. Додайте куркуму і готуйте ще 1 хвилину до появи аромату.
4. Поверніть обсмажену баранину в каструлю. Додайте воду (або бульйон), сушені перські лайми та сіль. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 60-90 хвилин або до м'якості м'яса.
5. Поки м'ясо тушкується, підготуйте селеру. Наріжте стебла селери шматочками по 2,5 см. Обсмажте селеру на окремій сковороді з ложкою олії до легкої м'якості та золотистого кольору, близько 8-10 хвилин.
6. Після початкового часу тушкування м'яса додайте обсмажену селеру та відкладені обсмажені трави в каструлю. Обережно перемішайте, накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще 30 хвилин, щоб аромати змішалися.
7. Скуштуйте і за необхідності відрегулюйте приправи. Подавайте гарячим з відвареним рисом басматі.